La méthode derrière Mon Premier Restaurant

Pourquoi ce projet

Ce ne sont presque jamais les assiettes qui condamnent un restaurant.

Selon les études sectorielles, entre un tiers et la moitié des restaurants ne passent pas le cap des cinq ans. Et la plupart de ces fermetures ne doivent rien à la cuisine : elles viennent d'un prévisionnel bâti sur des hypothèses invérifiées, de marges jamais calculées et d'une trésorerie découverte trop tard. Un restaurant meurt en salle des chiffres bien avant de mourir en salle à manger.

Les candidats à l'ouverture d'un restaurant arrivent souvent avec beaucoup d'enthousiasme et peu de chiffres. On voulait inverser ça.

monpremierrestaurant.fr est né de ce constat. On ne vend pas du rêve. On vend de la rigueur. Un outil concret, des ratios réels, des articles qui expliquent le secteur sans embellir la réalité.

Notre lecteur type, c'est Marc : 53 ans, cadre commercial, 25 ans de métier, qui prépare sa reconversion. Il sait lire un budget et piloter une équipe, mais n'a aucune expérience CHR. Il n'a pas besoin qu'on le rassure, il a besoin de méthode : des ratios réels, des règles du secteur expliquées sans le prendre de haut et des outils pour vérifier par lui-même si son projet tient.

Ce qu'on n'est pas

Pas un cabinet de conseil

On ne fait pas votre business plan à votre place. On vous donne les outils pour le construire vous-même et comprendre ce que vous mettez dedans.

Pas un site de formation en ligne

Pas de vidéos de 4 heures, pas de certifications. Du contenu dense, sourcé, allant à l'essentiel, comme si un ami expert vous l'expliquait.

Pas un annuaire de prestataires

On a des partenaires affiliés sur des sujets précis. Ces liens sont toujours signalés clairement. Notre sélection est indépendante de nos revenus publicitaires.

Ce qui guide nos choix

Six principes qui ne bougent pas.

Rigueur d'abord

On ne valide pas une hypothèse parce qu'elle est optimiste. On vous demande de la justifier, parce que votre banquier vous demandera la même chose.

Transparence sur nos sources

Chaque ratio, chaque chiffre est sourcé. On indique d'où vient l'information et à quelle date elle a été collectée.

Indépendance éditoriale

Nos articles et nos recommandations ne dépendent pas de nos revenus. Un prestataire ne peut pas acheter une mention positive sur ce site.

Respect de votre temps

Pas de contenu de remplissage. Pas de listes de 87 points. Si on peut dire quelque chose en deux phrases, on le dit en deux phrases.

Confidentialité des données

Vos hypothèses de business plan restent les vôtres. On ne les analyse pas, on ne les revend pas, on ne les utilise pas pour de la publicité ciblée.

Mise à jour régulière

Les ratios CHR bougent avec le marché. On met à jour nos données chaque année et on le dit clairement quand un article date de plusieurs mois.

Notre approche

La méthode derrière l'outil.

L'outil business plan n'est pas une feuille Excel habillée. Il suit une logique de construction précise, qui correspond à la façon dont les banques et les experts-comptables analysent un dossier de restauration.

Ratios CHR · Références 2025

Restauration traditionnelle, France

Coût matières (food cost)

Cible28 – 34%

Masse salariale (charges incluses)

Cible35 – 42%

Loyer + charges locatives

Maximum≤ 12%

Résultat net (médiane secteur)

Médiane3 – 7%

Partir du concept, pas des chiffres

Le business plan commence par votre concept : type de cuisine, positionnement prix, couverture cible. Ces choix déterminent vos ratios, pas l'inverse. Un bar à sushis et une brasserie traditionnelle n'ont pas le même food cost ni la même masse salariale.

Construire de bas en haut

On ne commence pas par "quel CA voulez-vous faire". On commence par "combien de couverts pouvez-vous servir par service, combien de services par semaine, à quel ticket moyen". Le CA est la conséquence, pas le point de départ.

Tester plusieurs scénarios

Un seul prévisionnel est une illusion. L'outil vous demande de construire trois scénarios : pessimiste (60% du CA cible), réaliste (80%), optimiste (100%). Votre projet n'est viable que si le scénario pessimiste vous permet de survivre.

Confronter au seuil de rentabilité

La question centrale n'est pas "combien je vais gagner" mais "combien dois-je vendre chaque jour pour couvrir mes charges fixes". Ce chiffre, exprimé en couverts et en tickets moyens, est concret et vérifiable.

Documenter pour convaincre

Un business plan ne sert pas qu'à vous, il sert à convaincre un banquier, un bailleur, un associé. L'export PDF suit la structure attendue par les établissements financiers, avec les éléments justificatifs à la bonne place.

L'équipe

Derrière le site.

monpremierrestaurant.fr est un projet indépendant, sans fonds de venture ni actionnaires à satisfaire.

Auteur du site

Florian Astier

Contrôleur de gestion spécialisé en restauration et auteur de deux manuels de gestion CHR édités chez GERESO, La Gestion en Restauration et Gestion des Stocks de A à Z. Les ratios de l'outil, des articles et des livres viennent de la même pratique : des années passées à chercher où la marge disparaît dans de vrais établissements.

Contrôle de gestion CHR Auteur GERESO Coût matières Business plan

On aide les gens à ouvrir leur restaurant.
Sérieusement.