Retraite du dirigeant : le PER a remplacé le Madelin
Ce que le régime TNS couvre vraiment, le plafond de déduction du PER en 2026 et ce qu'il faut faire d'un contrat Madelin déjà ouvert.
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Le centre de ressources de référence pour les futurs restaurateurs. Des chiffres réels, des cas concrets, des erreurs documentées, pour décider en connaissance de cause.
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En commune rurale éligible, les charges patronales tombent quasiment à zéro jusqu'à 1,5 SMIC. Conditions, calcul et la règle de cumul qui surprend.
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Ce que la loi impose, ce que le bail commercial impose vraiment et ce qui reste fortement recommandé. Coûts par garantie et sinistres fréquents.
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Gérant majoritaire de SARL ou président de SAS : ce que chaque statut coûte réellement et ce que vous perdez en protection.
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Financement
ACRE, ARCE, prêt d'honneur, aides régionales : ce à quoi vous avez droit, dans quel ordre les demander et ce que ça pèse vraiment.
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Le coefficient multiplicateur pour fixer vos prix, le food cost à viser et comment le réduire. Calculateur inclus.
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Sa structure complète, ce que regarde un banquier en premier, le prévisionnel chiffre par chiffre et les erreurs qui font recaler un dossier.
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Charges
Le CA à partir duquel votre restaurant ne perd plus d'argent. Formule, exemple chiffré et calculateur, traduit en couverts par jour.
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Chiffre d'affaires
Combien de couverts votre surface permet-elle et quel CA en attendre ? m² par couvert par concept, dégagements, calculateur inclus.
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Grâce à la réduction générale, un salarié au SMIC coûte environ brut × 1,10, pas × 1,42. Le vrai coût employeur en restauration, chiffré.
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Combien d'apport (20-30 %), quel prêt, quelles aides empiler (prêt d'honneur, garantie Bpifrance, ARCE) pour boucler votre plan de financement.
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L'excédent brut d'exploitation dit si le métier gagne de l'argent. Pourquoi il doit être positif, quel taux viser et comment l'améliorer.
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À quoi correspond la TVA collectée, quels taux pour un restaurant, comment la calculer et pourquoi ce n'est pas du revenu.
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Virement ou LCR, 30 ou 45 jours fin de mois : ces choix sont des décisions de trésorerie. Comment piloter vos paiements fournisseurs pour préserver votre BFR.
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Comment marche la TVA, les trois régimes possibles et pourquoi le réel mensuel protège le mieux votre trésorerie.
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Pas-de-porte, travaux, matériel, fonds de roulement : les fourchettes réelles par type et par ville.
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On écarte les fausses pistes, on compare les vraies options et on tranche selon votre protection sociale et votre façon de vous rémunérer.
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