Combien coûte l'ouverture d'un restaurant ? Les chiffres réels 2026

Un fast casual de quartier et une brasserie de centre-ville ne jouent pas dans la même catégorie. Voici les budgets d'ouverture complets observés en 2026, fonds de roulement inclus.

Fourchettes indicatives France entière, fonds de roulement compris. Hors achat des murs.

Reprendre un restaurant déjà équipé, c'est récupérer un local aux normes, du matériel en place et parfois une clientèle. Le ticket d'entrée est plus lisible, mais vous payez un fonds de commerce qui inclut la valeur de cette activité existante.

Créer de zéro coûte souvent moins cher à l'achat, mais demande plus de travaux et de temps avant le premier service. C'est un arbitrage entre vitesse et liberté : la reprise vous fait gagner des mois, la création vous laisse tout concevoir.

Sur un premier projet, le budget dérape presque toujours. Travaux qui révèlent un problème caché, devis sous-estimé, délai qui rallonge les loyers à vide. La règle est simple : ajoutez 20 % à votre budget travaux et matériel en provision.

C'est le poste le plus variable de tous. Le pas-de-porte rémunère l'emplacement et la clientèle de passage d'un local déjà commercial. Sur un bail neuf en local vide, il tombe à zéro, mais vous repartez d'une page blanche côté travaux.

Le bail commercial mérite à lui seul une lecture attentive : voir notre guide du bail commercial pour ne pas signer à l'aveugle.

Le coût des travaux se raisonne au mètre carré et dépend surtout de l'état de départ. Un local déjà en restauration coûte une fraction d'un local brut à transformer.

C'est là que l'occasion change tout. Sur les gros équipements, un marché d'occasion sérieux divise la facture par deux pour du matériel robuste et garanti.

Tables, chaises, banquettes, luminaires, vaisselle : comptez 8 à 35 k€ selon le nombre de couverts et le niveau de gamme. Le poste monte vite dès qu'on cherche une ambiance soignée.

Côté caisse, prévoyez 2 à 7 k€ pour le matériel et le logiciel. Attention : depuis 2018, un logiciel de caisse certifié est obligatoire. Ce n'est pas une option, c'est une obligation fiscale.

Les « petits » postes administratifs s'additionnent. Pris isolément ils paraissent négligeables, mais le total dépasse souvent 5 000 €, sans compter la licence IV si vous servez de l'alcool fort.

Le choix de votre société pèse aussi sur ces frais et sur votre fiscalité : notre comparatif des statuts juridiques détaille SAS, SARL et EURL.

Le pas-de-porte et le loyer sont les deux variables qui décrochent selon la ville. Un même bistrot de 40 couverts ne se finance pas pareil rue de Rivoli et dans une ville moyenne.

Prenons un bistrot de quartier de 40 couverts, local en bon état, cuisine d'occasion. À Paris dans un quartier porteur, le pas-de-porte et le loyer à vide pendant les travaux poussent facilement le budget vers 300 à 350 k€. La même opération en ville moyenne se boucle souvent autour de 150 à 180 k€.

L'écart ne vient pas du restaurant, mais du droit d'entrée sur le territoire. C'est exactement ce que votre plan de financement doit refléter.

C'est l'oubli numéro un. Le jour de l'ouverture, le chiffre d'affaires démarre lentement, mais le loyer, les salaires et les charges tombent en plein. Le BFR couvre ce décalage.

La règle de prudence : prévoyez 3 à 6 mois de charges fixes en trésorerie. Sur un restaurant à 20 000 € de charges fixes mensuelles, cela représente 60 000 à 120 000 € à ne pas immobiliser dans les travaux. Pour le calcul détaillé et les dettes qu'on oublie (TVA, URSSAF), voir notre guide besoin en fonds de roulement.

Avant même d'encaisser le premier couvert, plusieurs sommes partent en garanties.

Ces sommes ne « produisent » rien, mais elles sortent de votre poche dès la signature. Elles font partie du budget d'ouverture au même titre que le four.

Le premier remplissage des frigos et de la cave a un coût souvent oublié dans les premiers calculs.

Au-delà du BFR théorique, gardez une enveloppe de confort. Les premiers mois sont rarement à l'équilibre : le bouche-à-oreille met du temps, les habitudes des clients aussi. Une trésorerie qui tient 6 mois sans paniquer vous laisse le droit d'apprendre votre métier sans jouer votre survie chaque semaine.

Les banques ne financent pas un projet où le porteur ne risque rien. Le seuil attendu se situe entre 30 et 40 % du budget total en apport. Sur un projet à 200 000 €, comptez 60 000 à 80 000 € de fonds propres.

Le prêt couvre en général 55 à 65 % du budget. En 2026, les taux pour ce type de financement professionnel se situent autour de 4 à 7 % selon le profil et la durée.

Les durées s'adaptent à la nature des biens financés : 5 à 7 ans pour le matériel, 7 à 10 ans pour les travaux et le fonds de commerce. Aligner la durée sur la durée de vie du bien protège votre trésorerie.

Le prêt d'honneur est un prêt à taux zéro, accordé à vous personnellement, qui vient renforcer votre apport. Il représente souvent 3 à 10 % du budget et joue un rôle de levier : il rassure la banque, qui prête plus facilement derrière.

Voici à quoi ressemble un tour de table équilibré sur un projet à 200 000 €. Les proportions comptent plus que les montants exacts.

C'est précisément ce tableau que vous devez présenter à votre banquier, chiffré sur votre projet réel. Un plan de financement clair vaut mieux qu'un beau concept mal financé.